市面上买的咸蛋黄，在做蛋黄酥前都需要经过处理。那么蛋黄酥的蛋黄怎么处理?我们可以将咸蛋黄放入盘中，撒上些白酒，隔水蒸20-30分钟，水里放入料酒和少许姜片，这样可以去除咸蛋黄的腥味，并且这样烤出来的蛋黄酥的蛋黄不会硬，而且还会起砂。下面一起了解蛋黄酥的蛋黄的处理方法。

选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,口感不一样。市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都适合。腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的。蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,直接生的包就可以了。不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟到表面干燥,取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁。蛋黄嫌太大可以切成两半再使用。蛋黄胆固醇含量很高,每天食用不要超过一个哦。

蛋黄酥蛋黄自制用料:生鸡蛋、盐若干。蛋黄酥代工

步骤:鸡蛋洗干净,放进冷冻库冷冻3天,然后取出, 一般蛋壳都会开裂。解冻后的蛋打到盆里。把凝结的蛋黄捞出。在盘子中放盐,把蛋黄放进去。用盐覆盖包上保鲜膜,依自己喜欢的咸度,腌大约2小时到半天。接着把蛋黄用清水轻轻冲洗掉表面的盐和残余的白膜。放在通风处晾干约2—3小时之后,放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存。或者直接喷洒入烤箱烤熟,以170度烘烤8分钟,不同烤箱可以视情况而定，就可以包蛋黄酥了。蛋黄酥厂家

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