蛋黄酥以其细腻的质地、独特的口感、外甜、内咸、柔软的口感，逐渐成为国民日常食品。选择正确的蛋黄制作蛋黄面团是比较重要的。

 鸡蛋的来源、新鲜度、加工和分类需求。蛋黄酥代工

在选择蛋黄时，公司首先要注意鸡蛋产品，然后要注意质量、质量和价格。要了解这一点，你可以问三个问题：鸡蛋来源、新鲜度、加工和鸡蛋分类。

鸡蛋来源：新鲜鸡蛋的来源是自我开发、合作还是从外部市场购买？如果是前两种，可以追根溯源，比如养殖地点、养殖规模、卫生等。蛋源是确保蛋制品。如果蛋源不好，那么使用下面的技术和设备是没有用的。新鲜度：鸡蛋的新鲜度越高，坏蛋率越低，菌落总数越低，咸蛋就越好。硬核和白核等问题较少，后处理成本当然也较少。工艺：硬化水或硬化传统黄泥。水固化效率比较高，但气味重。味道比黄泥腌制的比较糟。在后期较难去除气味并改善气味。黄泥有自己的“泥土气息”，咸蛋黄有红色，鱼腥味少，烘烤后有芳香。分级：分级可以被认为是鸡蛋产品公司实力的象征性因素，因为它是提高蛋黄质量的途径。分拣分为两个方面：新鲜鸡蛋的分拣和蛋黄的分拣。对新鲜鸡蛋进行分类可以比较好地区分鸡蛋的大小。由于含盐量、固化时间等原因。调整，可以保证含盐量、出油量、口感等。同一批次的新鲜鸡蛋保持均匀和稳定；蛋黄分拣是根据不同产品的应用模式定制的，适合公司大量使用，有助于公司节省成本。广西馅料

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