蛋黄酥代工按照正常的方式烘烤，没有液体或半液体状就是烤熟了的，请放心食用，下面是具体做法

广西馅料的蛋黄部分：

1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；

2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；蛋黄酥厂家

3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；

4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；

5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；

6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉；

7、健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。

豆沙部分：

1、红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂；

2、煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的；

3、用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦；

4、糖的用量多点少点都可以的；

5、用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的。广西馅料

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