做油酥最重要的是比例，本书用的是「粉2：油1」的比例。粉类可以用低筋面粉或中筋面粉，油则一定要选用纯油，猪油或无水奶油都可以。如果读者是用奶油的话，因为奶油里面有水分，油的比例就必须要再高一点。关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄拿出后，刷白酒，能让咸蛋黄出油，效果最佳。2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以。

咸蛋黄现敲出来的最好。比较咸比较硬的蛋黄喷白酒上锅蒸八分熟、咸度适中有弹性的蛋黄就烤箱烤几分钟冷冻的很硬、效果很差、怎么处理都不完美。我是从网上买了新鲜的鸭蛋回来自己磕，买回来在厨房放了四天，第四天当天晚上开始磕_分离蛋黄蛋液_去膜_用自来水把蛋黄上的一层接近透明色的膜洗掉，洗的时候要小心，一使劲容易把蛋黄捏成两瓣然后把洗干净的蛋黄一起放碗里，用橄榄油泡一晚上，油要漫过蛋黄，泡油主要是为了去蛋黄的腥味。

开心彩票很多人都说马卡龙象征着爱情，提拉米苏寓意着带我走，蛋黄酥也不甘示弱，因为它象征的是“特别的人”。特制的蛋黄内心，特别的Q弹口感，层次分明，不会让你甜到发腻但一定会使你欲罢不能。不要再送她老土地费列罗，也不要再送她会枯萎的玫瑰花，在这个年代还说我爱你太俗气，直接“扔”她一盒蛋黄酥，她会明白，她就是你生命中最特别的人。生活是自己的，你可以选择随随便便过，吃麦当劳果腹，也可以选择精致的活，创造你想要的生活品质。从前我们吃饭，睡觉就只是履行义务，身体反馈给我什么，我就给予身体什么；接着我们的身体有了不同的反馈，我们开始注重分类、注重样式，注重吃什么东西能体现出我们的生活品质了；最后我们足够了解我们的身体也逐渐渗透了生活，即使在普通的反馈中也能找到不普通的自己。

蛋黄酥的核心—蛋黄。直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右，如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋，平均价格在1.8~2.3元左右。而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄，平均价格最低一颗0.4元左右的也有。现在梧州一品纯鸡仔饼市场上普遍的蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。就拿常用的红豆馅来说，在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮，根据质量不同也有20元1斤。很多私房烘焙为了提升口感和新鲜程度，会自己买馅料熬制，通常以红豆、砂糖等材料为主，除去批发一品纯鸡仔饼开心彩票材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。

蛋黄酥是台湾的特产，作为一款传统的糕点，受到很多人的喜爱。蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；馅料是香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心。蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！做法也非常的简单，中秋节探访亲友，带上这个做伴手礼，超级有面子的呢！而且健康好吃才是王道哦~

开心彩票一般市面上的咸鸭蛋有几种腌法，有直接用盐水腌渍的，有用红泥土腌渍，也有用草木灰腌制的。用红泥腌渍的优点是蛋黄颜色更加鲜艳，香味更充足，但是清洗的时候会稍微麻烦一点。建议选用红泥腌渍的咸鸭蛋，即使需要额外花一点时间，但是换来的是蛋黄酥品质的提升，是非常值得的。咸蛋黄的出油程度与腌制的时间有关，一般而言鸭蛋至少要腌制一个月以上才能让蛋黄油润出沙，但也不是腌制时间越久越好，腌得过久的蛋黄太咸了，而且会结块，因此把握合适的时间很关键。如果你从外面买回来的咸鸭蛋感觉时间不够，可以再放置一段时间再使用，这样也相当于增加了腌制时间，只要保持外面的红泥包裹着，就不容易变质。