做法四

用料：小麦面粉170克、豆沙200克、咸蛋黄6个

辅料：黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、细砂糖5克、黄油73克、水45克、蛋黄液

少许

蛋黄酥代工步骤：

1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油

2.取出喷少许朗姆酒

3.取100克面粉，开个窝，放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合

4.揉成光滑不粘手的面团

5.70克面粉和38克黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥

6.打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同，油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上

7.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克

8.蛋黄切两半

9.用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用

10.把油皮压平，中间放油酥后包起

11.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形

12.以手掌轻卷面皮

13.卷成螺旋状

14.稍松弛，再擀成长条

15.再卷起成卷状

16.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅

17.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧

18.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液

19.撒黑芝麻装饰

20.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可，半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了。

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