开心彩票蛋黄酥是一种非常受欢迎的甜点小吃，好吃必有好吃的原因。方法步骤：制作油皮。将黄油软化，把黄油放进高筋面粉与细砂糖混合均匀，和匀后，油和面粉会成屑，向其中加油少量水，将其不断揉捏，成光滑的面团即可，在盆上盖上保鲜膜静置30分钟。制作油酥。在等的时候可以制作油酥。将剩下的软化的黄油和低筋面粉混合在一起，和匀。制作油酥皮。半个小时后，把油皮拿出，把油皮和油酥分别分成均匀的小个，个数都要一样的。拿一个油皮，用手压扁，在油皮上放一个油酥，包裹成球状。将包好的油酥皮封口向上，用擀面杖将其擀平成长椭圆形。将长椭圆形卷成筒状切收口朝上。卷好所有的油酥皮后，用保鲜膜覆盖在上，静置15分钟。静置后，将油酥皮卷用擀面杖再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下。卷好所有的油酥卷后，覆盖上保鲜膜静置20分钟。

开心彩票二天把从油里捞出来放在烤盘上，烤之前我又喷了点白酒在蛋黄上（这一步可以省略，第一次用新鲜的，怕腥所以又喷了白酒），然后 180度烤5分钟，再170度烤5分钟。（180°烤十分钟温度有点高 所以做了下调整）烤出蛋黄底部有一点点油泡泡冒出就可以了。开心彩票始创于1999年，坐落于绿城南宁良庆区，是一家专注于食品烘焙领域集研发、生产、销售为一体的食品生产加工企业。工厂秉承“专业人做专业事”的理念，由具有三十年食品生产加工的专业团队管理经营，工厂主要产品有：食品馅料、中秋月饼、蛋卷、蛋黄酥；其中蛋黄酥为行业中高品质标杆产品，是广大合作伙伴首选代工贴牌的网红产品。

我们就从和面到烙制详细的讲解，看完之后你们也能做出好吃的蛋黄酥。首先我们准备湖南一品纯馅料面粉300g，加入3g糖，加入色拉油或者是熟的凉油50g，加油能够使饼皮更加酥脆。用温水和面，把它揉成一个光滑的面团之后我们盖上保鲜膜，密封醒面一小时以上。接下来我们来制作油酥面，在80g的面粉里面浇上40g的熟油搅拌均匀，然后我们用勺子按压让它更加细腻，这样我们一会儿擀的时候更容易擀开。接下来我们把醒好的面直接放面板上，不要揉搓批发一品纯馅料，揉搓起筋的话它就不容易延展开了，下成大概12个大小相同的面剂。把下好的面剂在面板上像这样搓成一个光滑的面团，然后我们把油酥也搓长条，下与面皮相等数量的面剂，我们也把它搓圆备用。接下来我们把面剂捏成中间厚边缘薄一点的面皮，包入油酥，像包包子的方法虎口转动收口，这样能够包的更紧实。

开心彩票做油酥最重要的是比例，本书用的是「粉2：油1」的比例。粉类可以用低筋面粉或中筋面粉，油则一定要选用纯油，猪油或无水奶油都可以。如果读者是用奶油的话，因为奶油里面有水分，油的比例就必须要再高一点。关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄拿出后，刷白酒，能让咸蛋黄出油，效果最佳。2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以。

蛋黄酥的核心—蛋黄。直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右，如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋，平均价格在1.8~2.3元左右。而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄，平均价格最低一颗0.4元左右的也有。现在市场上普遍的蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。就拿常用的红豆馅来说，在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮，根据质量不同也有20元1斤。很多私房烘焙为了提升口感和新鲜程度，会自己买馅料熬制，通常以红豆、砂糖等材料为主，除去材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。