制作蛋黄酥的原料并不复杂，它主要由酥油皮和内馅两部分组成。我们先从制作酥油皮开始说起，中式点心的酥油皮包括水油皮和油酥。水油皮需要的原料有中筋面粉（中式面点粉）、油脂、水、细砂糖。可以用高筋面粉和低筋面粉混合来代替中筋面粉，比例为1：1即可。为什么不能用全部的高筋面粉或者低筋面粉呢？全部用高筋面粉会使面团面筋太强，不容易擀开，而全部采用低筋面粉则导致面团筋度不够，不能形成较薄的膜去包裹油酥。油脂也是制作酥皮点心的关键，我们的首选是自制猪油，也就是自己买猪板油熬制而成。它的起酥效果非常好，而且广西一品纯香气十足。如果不喜欢猪油的味道，你可以选择市售的精制猪油（已去除味道），一品纯加工也可以使用黄油来代替。使用黄油能让蛋黄酥有一股奶香味，但黄油的起酥效果比猪油稍差一点。不建议使用人造起酥油，因为它含有较多的反式脂肪酸，对人体健康不利。

开心彩票蛋黄酥是常见的传统特色小吃。主要组成原料有小麦、黄油、蛋黄。配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等。蛋黄酥老少都能吃，口感很好，它里面的蛋黄也有选择好坏之分，要怎么做呢？蛋黄酥的主要组成部分就是蛋黄，所以蛋黄的好坏会直接影响到蛋黄酥的口感。做蛋黄酥的时候蛋黄最好是自己制作，这样口感会掌握的更加好。先将购买来的鸭蛋外层洗净，洗净之后等待晾干。然后准备一个容器。在容器内放入盐，水，白酒等等。然后将鸭蛋放入到容器内泡着。在容器内放上1个月左右，拿出一个鸭蛋出来看看，试吃下，如果里面的蛋白和蛋黄已经咸了，那就可以拿出，外界天气不同，腌制的时间也不一样。

花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；拌匀；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀；再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀；揉成光滑的面团；揉成条，下成40克一个的面剂；擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。

想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。

开心彩票1、将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块；(尽量用刀刮干净而不选择水洗, 如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分。2、将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火。3、每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏。4、油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错。(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷柜的.熬猪油的时候要注意安全)

开心彩票蛋黄酥是一种非常好吃的点心，蛋黄酥的制作方法也比较简单，所以很多人都会自己在家里面做上一些来吃，如果一次性做得太多，他们就应该懂得正确的保存方法，如果没有保存好，那么就很容易受潮，口感会变得没有那么好，下面就给大家介绍一下蛋黄酥正确保存方法。蛋黄酥失去口感的原因：很多人第二天吃蛋黄酥的时候，发现口味变得没有那么好，而且也变得非常扁塌，一点都不脆，这就是因为氧化受潮原因造成的，空气里面的水分都会让蛋黄酥变软。所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。