开心彩票在制作酥皮点心时，水油皮与油酥的比例至关重要。不同种类的酥皮点心水油皮和油酥比例不尽相同，要求层次多的油酥比例要调高一点。通常油酥占水油皮的重量为50%-100%不等，我们制作蛋黄酥采用66%的比例，也就是水油皮和油酥的比例为3：2。油酥比例太低，则酥皮层次不清，没有酥松的口感。如果油酥的比例太高，虽层次明显，但是不易操作，而且容易漏酥。蛋黄酥最常用的内馅是红豆沙，可以自己制作，也可以使用市售的。自制红豆沙的香味十足，甜度可控，但是制作耗时，而且保持期短。市售的红豆沙使用方便，保质期较长，品质也很稳定。多说一句，目前市售的红豆沙很多都是没有添加剂的，我们可以放心使用。你可以将红豆沙换成别的你喜欢的馅料，比如莲蓉、绿豆沙、芋泥、枣泥等等，这些馅料与豆沙馅的特性非常相似，香甜软糯富有口感，能与咸蛋黄完美地搭配在一起。

蛋黄酥里含有一个完整的蛋黄，而鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但北海一品纯蛋黄酥也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，团购一品纯蛋黄酥还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

二天把从油里捞出来放在烤盘上，烤之前我又喷了点白酒在蛋黄上（这一步可以省略，第一次用新鲜的，怕腥所以又喷了白酒），然后 180度烤5分钟，再170度烤5分钟。（180°烤十分钟温度有点高 所以做了下调整）烤出蛋黄底部有一点点油泡泡冒出就可以了。开心彩票始创于1999年，坐落于绿城南宁良庆区，是一家专注于食品烘焙领域集研发、生产、销售为一体的食品生产加工企业。工厂秉承“专业人做专业事”的理念，由具有三十年食品生产加工的专业团队管理经营，工厂主要产品有：食品馅料、中秋月饼、蛋卷、蛋黄酥；其中蛋黄酥为行业中高品质标杆产品，是广大合作伙伴首选代工贴牌的网红产品。

蛋黄酥是台湾的特产，作为一款传统的糕点，受到很多人的喜爱。蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；馅料是香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心。蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！做法也非常的简单，中秋节探访亲友，带上这个做伴手礼，超级有面子的呢！而且健康好吃才是王道哦~

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g。油酥：奶油300g、低筋面粉 500g。其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许。步骤：(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成。(五)将油酥包入油皮内即成酥皮。(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

开心彩票美味的糕点是生活中必不可少的食物，糕点的味道以甜为主，而且可以加入其它食材，让糕点的味道可以千变万化。糕点的种类非常多，其中，蛋黄酥是其中比较美味的一种，深受人们的喜爱。而且营养价值非常高，适合长期食用。下面就来看看能放多久呢？喜欢的朋友们可以了解一下吧。蛋黄酥保质期多久：蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可!但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好，保存时间一定要注意，不能够过长，否则其内部蛋黄容易出现变质的情况。