制作蛋黄酥的原料并不复杂，它主要由酥油皮和内馅两部分组成。我们先从制作酥油皮开始说起，中式点心的酥油皮包括水油皮和油酥。水油皮需要的原料有中筋面粉（中式面点粉）、油脂、水、细砂糖。可以用高筋面粉和低筋面粉混合来代替中筋面粉，比例为1：1即可。为什么不能用全部的高筋面粉或者低筋面粉呢？全部用高筋面粉会使面团面筋太强，不容易擀开，而全部采用低筋面粉则导致面团筋度不够，不能形成较薄的膜去包裹油酥。油脂也是制作酥皮点心的关键，我们的首选是自制猪油，也就是自己买猪板油熬制而成。它的起酥效果非常好，而且贺州鸡仔饼香气十足。如果不喜欢猪油的味道，你可以选择市售的精制猪油（已去除味道），鸡仔饼加工也可以使用黄油来代替。使用黄油能让蛋黄酥有一股奶香味，但黄油的起酥效果比猪油稍差一点。不建议使用人造起酥油，因为它含有较多的反式脂肪酸，对人体健康不利。

开心彩票用料：小麦面粉170克、豆沙200克、咸蛋黄6个。辅料：黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、细砂糖5克、黄油73克、水45克、蛋黄液少许。蛋黄酥代工步骤：1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油。2.取出喷少许朗姆酒。3.取100克面粉，开个窝，放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合。4.揉成光滑不粘手的面团。5.70克面粉和38克黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥。6.打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同，油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。7.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。8.蛋黄切两半。9.用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。10.把油皮压平，中间放油酥后包起。11.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。12.以手掌轻卷面皮。13.卷成螺旋状。14.稍松弛，再擀成长条。15.再卷起成卷状。16.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。

蛋黄酥之所以能长盛不衰，跟它绝妙的口感密不可分。那刷了蛋黄液的金黄色表皮，微微裂开的酥皮，少许黑芝麻点缀其中，能勾起你强烈的食欲。一口咬下去，就能看到那层次分明的酥皮结构，一层一层包着红豆沙，最中心的是流油的咸蛋黄，色泽红润香气十足。酥脆中带有柔软，清甜中带有咸香，蛋黄的油润弥补了外皮的干涩，能让你的舌尖为之兴奋无比。新鲜出炉的蛋黄酥代工外表是极为酥脆的，但是放置一段时间后酥皮会变软，类似于广式月饼的回油，但是它不会像广式月饼的浆皮那样柔软。如果你想让它变回酥脆的口感，只需再次用烤箱烘烤一小会即可。

开心彩票蛋黄酥里含有一个完整的蛋黄，而鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

我们就从和面到烙制详细的讲解，看完之后你们也能做出好吃的蛋黄酥。首先我们准备面粉300g，加入3g糖，加入色拉油或者是熟的凉油50g，加油能够使饼皮更加酥脆。用温水和面，把它揉成一个光滑的面团之后我们盖上保鲜膜，密封醒面一小时以上。接下来我们来制作油酥面，在80g的面粉里面浇上40g的熟油搅拌均匀，然后我们用勺子按压让它更加细腻，这样我们一会儿擀的时候更容易擀开。接下来我们把醒好的面直接放面板上，不要揉搓，揉搓起筋的话它就不容易延展开了，下成大概12个大小相同的面剂。把下好的面剂在面板上像这样搓成一个光滑的面团，然后我们把油酥也搓长条，下与面皮相等数量的面剂，我们也把它搓圆备用。接下来我们把面剂捏成中间厚边缘薄一点的面皮，包入油酥，像包包子的方法虎口转动收口，这样能够包的更紧实。