经典古法四大蛋黄酥：莲蓉蛋黄酥、紫薯蛋黄酥、黑金蛋黄酥、肉松蛋黄酥。作为三大招牌之一抹茶流心蛋黄酥， 连不爱蛋黄酥的我，都停不下来！手工麻糍+抹茶内陷+奶黄流心，抹茶流心蛋黄酥，绝对迷倒一片抹茶控，酥控迷hold不住 肉松流心。传统肉松大多采用鸡肉松， 而冯匠直接采用猪肉松，不油不腻，在口感上更富有层次。豆沙选用进口红小豆豆沙，粒粒醇香，肉松红豆流心。销量第一，紫薯流心。有颜有内涵的蛋黄酥，老少通吃的紫薯流心味。 因为低糖少油，适合各个年龄层，如果你不喜欢吃肉松，可以试试。

开心彩票花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；拌匀；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀；再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀；揉成光滑的面团；揉成条，下成40克一个的面剂；擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。

开心彩票做油酥最重要的是比例，本书用的是「粉2：油1」的比例。粉类可以用低筋面粉或中筋面粉，油则一定要选用纯油，猪油或无水奶油都可以。如果读者是用奶油的话，因为奶油里面有水分，油的比例就必须要再高一点。关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄拿出后，刷白酒，能让咸蛋黄出油，效果最佳。2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来。4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g。油酥：奶油300g、低筋面粉 500g。其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许。步骤：(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成。(五)将油酥包入油皮内即成酥皮。(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。(七)酥皮杆开，茉莉花脆饼加工再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后梧州批发送入烤炉内烘烤即成。