蛋黄酥是现在很多人都喜欢吃的一种食物，口感香脆松软。不过，很多妈妈并不放心一些店里卖的蛋黄酥。能够在家里为孩子们做这种食物。然而，要处理的面粉的选择却极为混乱。那么，用什么面粉做蛋黄酥呢？

面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉主要用于制作面包，中筋面粉用于制作面食，低筋面粉用于制作点心和菜肴。因此，高强度面粉或标准面粉都不适合，建议选择面筋含量低的面粉。油皮： 28克白砂糖； 48克猪油（或者玉米油）； 8克转化糖浆（也可以用蜂蜜代替）；56克水；150克低筋面粉。将面粉倒入锅中，中间挖一个洞，将糖和油、糖浆放入面粉搅拌，用手按方法，先将面粉压成球状，然后用手揉成光滑的面团且不粘，放入保鲜袋中，松弛30分钟。蛋黄酥厂家

酥皮：150克无筋面粉；75克猪油或酥油（液体玉米油）。酥皮的做法和油皮的做法差不多，也是把面粉倒进盆里，中间挖个洞，把油倒在中间，然后用手操作。油皮每18克重量，酥皮每15克重量分成一个一个。广西馅料

豆沙分成25克，每个蛋黄减半。将豆沙压扁，包入蛋黄。将油皮压平，包入酥皮中，包好后，接口面朝下，用擀面杖擀开，将包好的油酥面团擀开，长约12厘米。然后将面团擀开一次，然后卷起来，酥皮就做好了，需要15分钟松弛才能包馅。将做好的蛋黄酥擀开，包上红豆沙，收紧面团，将接缝面朝下，放入烤盘，刷两遍蛋液，撒上黑芝麻。

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