蛋黄酥作为我国传统糕点，也是我国糕点经典的代表之一，两年来，随着做法的不断创新，逐渐成为网络美食。 主要由面粉、猪油、咸鸭蛋黄、白砂糖、红豆沙等制成。 这种做法与苏式月饼有很多相似之处。 我以前分享过黄油版的蛋黄面糊，但今天我要做的是猪油版。 传统的蛋黄面糊使用猪油。 宋厢村蛋黄糊层层酥脆，口感酥脆，豆糊柔软，咸蛋黄蓬松。 一口就充满了美味！

材料：油皮+酥皮

油性皮肤部分：

中筋面粉450克、猪油165克、水180克、细砂糖70克

酥皮：低筋面粉360克，猪油180克

其他：咸蛋黄48个、红豆沙1200克

给的材料是48个蛋黄的量，可以根据实际情况增减。

阶段：

1、将油皮材料混合均匀，揉至完全膨胀，放入凉袋中，醒一个小时左右。如果不能用手擦手套的膜，至少在半透明膜上擦。这一步非常关键。最后形成的扁平酥皮的层数及其规律性取决于此阶段面团的揉捏程度。最简单的方法是把它扔进面包机里揉面团。

2、蛋黄酥厂家利用这段时间打蛋黄。 用喷壶洒少量白酒和蛋黄，烤箱预热180度，放入烤箱中层烤7分钟。直到表面变白，底部开始冒油为止，烤箱温度要准确，温差烤箱可以自行适应。如果蛋黄的温度和烹饪时间准确，确定蛋黄完成时的沙子和油。

3、面团混合均匀后，不用醒醒，直接分成48等份。 油性皮肤醒来后，也分成48份，卷成小丸子。 进行称重。 这一步应该很快。 分割的时候用保鲜膜盖住，把所有的棱角都包好，否则油皮会变干，酥皮最终会腐烂，不易包起来。

4、蛋黄酥代工取一张油纸放在手掌中，用另一只手掌按压，打开大约两倍大的面团。长，拉伸会很好，容易推）包装时盖上保鲜膜，醒20分钟

5、口合上，放在垫板（或砧板）上，用手掌压平，擀开，不要卷太久，做成牛舌状。可以卷成一圈半。擀好的面团不用醒了，马上再纵向擀开，再擀第二遍，擀成长条，不要太长，大概卷两圈半。然后盖上保鲜膜醒半个多小时，但盖好！

6、醒面的时间用于填馅。 25克豆沙包一个蛋黄，方法和包面团一样，不用保鲜膜。

7、酥皮醒后，用食指从中间按压，然后用手掌将两边向中间压平。擀开，比豆沙球大一点，不能太大，不然包起来底部会皱太多，影响美观。边缘应尽可能比中心薄。中心越厚，截面层烤切越清晰。将豆沙球放在中间，以与裱花袋相同的方式将其向上推。推动和扭转一点。整个过程就是一边推包一边转圈。

8、往上推，往上挤，有强迫症的人可以把这个小拉扯拉下来。没有强迫症的人，跟我一样，直接把小混蛋按一下，和球一起挤，放在烤盘上做底。

9、包好后刷两遍蛋黄液，3个纯蛋黄，刷48个蛋黄两遍。前一次刷完后，停五分钟再刷第二次。如果想要漂亮完美的外观，请耐心刷两遍。前面的步骤都结束了。刷两次蛋液后，撒上黑芝麻。黑芝麻是标准的。美好的！

10、烤箱预热180度，中层烤30分钟，烤的温度也是180度。以这种方式进行一半的长时间烘烤，我预热了烤箱，但烘烤温度不是故意增加的。

11、广西馅料冷藏预热后放入密封盒中。它干净卫生，可以防止蛋白酥皮再次湿透。作为礼物也是非常有面子的。趁热吃更香！酥皮烤熟后，表面会自行裂开，证明酥皮是成功的。如果没有开裂，那就是擀的太多或者面筋不正常，面筋断了。

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